Avec le printemps, les légumes bottes font leur retour. Mais comment cuisiner les fanes de légumes, qu’il s’agisse des carottes, des radis et des autres ? Ce que j’aime particulièrement avec les fanes de légumes c’est qu’ils se cuisinent comme les légumes feuilles. Ils permettent donc de changer des épinards, en apportant des saveurs légèrement différentes voire même plus agréables ! Je n’aime pas jeter de la nourriture, le gaspillage alimentaire est une vraie plaie.. Avec le temps nous avons délaissé tout un tas de parties des légumes qui autrefois trouvaient leur place sur les tables. Quand on achète une botte de betteraves, pourquoi devrait-on jeter la moitié de ce que l’on a payé ? Les feuilles sont comestibles et même délicieuses. Après les épluchures de légumes, je m’attaque donc aux fanes. Avec le temps, je ne les vois plus du tout comme des déchets, mais comme des ingrédients que je peux ajouter à des sauces, ou dans des poêlées de légumes. Et pourquoi pas en faire des chips en les déshydratant ! Si tu es un peu rebutée à l’idée de consommer les déchets » d’un légumes, contrairement à de jolies feuilles d’épinards. Tu peux choisir de les ajouter dans d’autres préparations. Ce qui permettra d’une part de consommer intégralement le légume. Mais aussi d’apporter de la verdure pour que même les plus récalcitrants consomment des fibres ! Petit aperçu des différentes fanes de légumes que l’on peut retrouver dans le commerce. Et quelques astuces pour pouvoir les cuisiner. Des recettes pour cuisiner les fanes de carottes Les recettes pour cuisiner les fanes de carottes sont légions sur internet. En tête on retrouve le pesto. Le goût que les feuilles de carotte lui donne, le rend très végétal. Personnellement j’aime utiliser du basilic dans mon pesto. Sinon cela reste une très agréable sauce verte à déguster. Mais ce n’est plus du pesto. Tu n’est pas obligée de faire 100% basilic, ou 100% fanes de carotte, tu as le droit de faire un mix des deux ! La police du pesto ne viendra pas débarquer dans ta cuisine promis, je les ai déjà attendu ! et ils ne sont jamais venus ! Mon seul conseil, après plusieurs tentatives, et quelques échecs cuisants ! C’est de ne garder que la partie feuille, et pas du tout la partie branche. Même mixée, la branche de la fane de carotte, est extrêmement filandreuse, et donne une texture très désagréable en bouche. Idées pour cuisiner les fanes de radis Ce sont mes fanes de légumes préférées. Les fanes de radis sont très faciles à trouver, et en les mangeant il ne reste absolument rien de la botte. Ce qui est une nouvelle idéale et non négligeable pour ma poubelle une moins bonne nouvelle pour mon compost. C’est parfait pour une cuisine zéro déchet. Pour changer un peu de la soupe de fanes de radis ou du pesto. Je cuisine les feuilles pour une sauce pour les pâtes ou pour le riz. Ce qui me permet d’apporter des fibres, de la verdure et de l’onctuosité à mes féculents ! Voici donc une recette simple pour cuisiner les fanes de légumes Pour 1 petit bol + 1 botte de radis juste les fanes + 1/2 échalote + 25cl de crème végétale ou non + 1 cuillère à café de moutarde + un peu d’huile + sel et poivre⠀⠀ Lave les fanes de radis, et cisèle l’échalote. Fais revenir dans une poêle légèrement huilée quelques instants. Les fanes de radis se cuisent comme les épinards, l’idée est de les faire tomber pour enlever l’eau de végétation. Ajoute la crème et continue la cuisson jusqu’à ce qu’elle épaississe un peu. Débarrasse dans un blender et ajoute la cuillère de moutarde, le sel et le poivre. Et Mixe jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse tu peux aussi choisir de laisser un peu des morceaux, c’est comme tu veux Peut on manger les feuilles de betteraves ? Bien sûr que oui ! Les feuilles de betteraves se cuisinent tout comme les fanes de radis ou les épinards. Elles sont très douces en saveur, bien plus que les épinards. D’ailleurs elles possèdent de nombreux bienfaits. Ainsi, elles sont riches en caroténoïdes, qui sont de puissants antioxydants. Si la nervure est tendre, tu peux la conserver. Sinon, il faut l’enlever. Enfin, pour être sure de ne pas avoir de côté filandreux, il faut les hacher menu. Ce que j’aime particulièrement, c’est le côté fushia qu’elles apportent à un plat. Tu peux donc tout comme les épinards, les faire revenir à la poêle avec un peu de crème végétale ou non, des échalotes et un peu d’ail. Cuisiner les fanes des autres légumes En dehors, des carottes, radis et betteraves, d’autres légumes ont des feuilles que l’on peut manger. Elles se cuisinent très bien. Même si on les retrouve moins souvent sur les étals des maraîchers, les fanes des navets botte, et du fenouil sont tout a fait consommable. Les fanes des navets Le navet se consomme toute l’année. En hiver, il est vendu sans feuille. Il n’y a qu’au printemps, lorsque l’on retrouve les navets bottes ou navets nouveaux, qu’ils arborent leur feuillage. Cuisiner les fanes de navet est tout a fait possible. Il suffit de bien les laver. Si la nervure centrale est un peu trop dure, on peut l’enlever. Ensuite on peut les consommer crus en salade ou les faire revenir à la poêle dans un peu de matière grasse. Les fanes de navets peuvent également être cuisinées en soupe ou en velouté. Et pour un peu d’originalité, pourquoi ne pas les consommer comme un gaspacho. Les fanes de fenouil Bien que son goût d’anis apporte une fraîcheur incontestable sur les tables de l’été, le fenouil est un légume encore trop peu consommé. Personnellement, j’aime le manger râpé très fin pour un carpaccio avec un peu de citron et de l’huile d’olive, c’est vraiment délicieux. Les feuilles et les tigettes du fenouil se consomment également. Elles sont très parfumées. Il serait donc dommage de s’en priver. D’ailleurs, en les regardant de plus près, les fanes de fenouil, ressemblent beaucoup aux feuilles d’aneth. C’est un indice sur leur utilisation possible ! En effet, elles remplacent sans aucune difficulté cette herbe que l’on peut avoir du mal à se procurer. Lorsque j’achète du fenouil, je coupe les feuilles et je les conserve comme les herbes aromatiques. Je les utilise pour aromatiser une purée, un poisson, ou dans une salade. Cuisiner le vert du poireau Je voulais revenir enfin sur les feuilles d’un autre légume que l’on néglige très souvent. Il s’agit du vert du poireau. Souvent seul le blanc est consommé, car considéré comme plus noble. Mais le vert du poireau peut également se manger, et il a beaucoup de goût. On lui reproche souvent son côté un peu filandreux et dur. Pour pallier à cela, il n’y a rien de plus simple. Il te suffit de l’émincer très finement, et de le faire revenir dans une poêle. De plus, tout comme le blanc, il fond doucement. D’ailleurs lorsque je fais une fondue de poireau, je fais d’abord revenir le vert. Et une fois qu’il est tendre, j’ajoute le blanc qui cuit bien plus vite. Est ce que toi aussi tu cuisines l’intégralité des légumes ?
1Mixer les fanes de carottes et de radis au robot et épluchez et couper les pommes de terre. 2 Mettre le tout à cuire dans une casserole avec de l'eau, y ajouter le
Soupe de Sorcière la fanée, une soupe avec des fanes de radis et de navets Ne jetez plus les fans de radis ou de navets nouveaux ! Ils sont les ingrédients idéaux pour de merveilleuses soupes régimes et super économiques. Aujourd’hui, je vous propose encore une soupe de sorcière parce que faite avec des ingrédients dont on se débarrasse habituellement. Avant que les radis de mon jardin ne pointent le nez j’en achète toutes les semaines et jeter leurs belles feuilles vertes me fait de la peine. Un jour de frigidaire vide, je les ai ajoutées à ma pauvre soupe dégarnie, elle a pris une saveur toute nouvelle délicieuse. Le goût proche du cresson mais au petit goût piquant est très amusant. Forte de mon succès, j’ai réitéré avec les feuilles de navet et le résultat est toujours intéressant. Si on veut une soupe vraiment régime remplacer les pommes de terre par les courgettes. Ingrédients pour 4 à 5 personnes Les feuilles d’une botte de radis Les feuilles d’une botte de radis 2 carottes 2 oignons jaunes 2 pommes de terre 1 poireau sel et poivre 10 grammes de beurre Recette Bien laver les fanes comme pour en faire une salade. Laver un oignon en conservant la peau, le couper en deux et le mettre dans une poêle sans matière grasse et le laisser griller, il donnera du goût au bouillon. Faire fondre dans une cocotte le beurre et les fanes. Éplucher les laver les légumes restant, les couper grossièrement et les ajouter dans la cocotte. Ajouter l’oignon grillé et recouvrir d’eau. Laisser cuire 30 minutes à feu doux et avec un couvercle ou 15 minutes en cocotte minutes. Enlever l’oignon avec sa peau, puis mouliner et servir aussitôt. D’autres recettes avec des fanes de radis ou de navets
Sivous le souhaitez, vous pouvez également accompagner cette soupe avec des croûtons, qui donneront une touche croustillante, ou même un peu de fromage râpé type emmental ou comté.; On peut ajouter d’autres légumes. Par exemple,
Une recette zéro gaspi très simple pour utiliser les fanes de radis. Découvrez comme préparer un délicieux velouté de printemps qui plaira à tous ! Ingrédients Réalisation 1Commencez cette recette de soupe en lavant les fanes de radis à grande eau de manière à éliminer le sable. Lavez le poireau, pelez l’oignon, épluchez la pomme de terre, coupez tous ces légumes en morceaux. 2Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les légumes et faites-les revenir 5 min, sans coloration. Ajoutez les fanes de radis, le cube de bouillon émietté, salez, poivrez, couvrez d’eau froide à hauteur. Portez à ébullition et laissez cuire 20 min sur feu doux. 3Une fois les légumes cuits, ajoutez la moitié de la crème et mixez au mixeur plongeant ou dans un blender. Rectifiez l’assaisonnement. Placez au frais pour 2 h. 4Versez la soupe dans des bols. Arrosez le reste de crème. Parsemez de cerfeuil et servez froid.
Découvrezla recette de Soupe froide aux fanes avec Femme Actuelle Le MAG Soupe aux fanes de radis, poireaux et roquefort. Très facile. 15 min. 25 min .
Aujourd’hui, c’est la journée internationale des blogs, alors j’en profite pour partager une recette faite tout spécialement pour cette belle Italie, nous faisons souvent des soupes de fanes, fanes de radis, fanes de carottes… Oui, oui, vous avez bien lu, des fanes de carottes, en effet les fanes de carottes sont comestibles et ont des bienfaits sur notre santé car elles contiennent entre autres, de la vitamine C et des je vous propose une recette facile, que vous pourrez gouter en gaspacho, soupe ou la petite histoire, les fanes peuvent aussi s’utiliser en sauce pour les pâtes mais ça c’est une autre recette que je vous dévoilerai dès que j’aurai à nouveau des carottes avec leurs fanes ou que je la ferai avec du cèleri branche… nous verrons !!!La recette que je propose maintenant est toute simple, elle consiste à faire une soupe et de la manger chaude ou froide, avec ou sans crème, pour des dizaines de variantes impliquent l’ajout d’épices et d’autres assaisonnements, j’ai testé avec de la noix de coco râpée et c’était succulent. Laissez aller votre imagination, jouez avec les saveurs, revisitez les recettes, vous verrez, c’est extraordinaire ! Les ingrédients les fanes de 2 bottes de carottes1 litres et demi d’eauFleur de sel1 càs d’huile d’olive, 1e pression à froid1 grosse pomme de terrePour le velouté, 25 cl de crème fraîche. La préparation Voici la plus simple des soupes que j’ai réalisé. Il vous faut, mettre dans votre cocote minute, les fanes et l’ cuire à feu vif, jusqu’à ce que la cocote se mette à siffler, puis réduire à feu encore cuire 20 au blinder, ajouter la fleur de sel selon votre goût et un filet d’huile d’ c’est prêt ! Vous pouvez la servir froide en gaspacho, tiède ou chaude en soupe mais aussi en velouté et pour cela, il suffira de rajouter dans votre blinder, la crème fraîche. Et voilà ! Il ne vous reste plus qu’à vous régaler 😉 Mes petits conseils Avec des tranches très très fines de jambon cru de Parme, passées au four pour les faire griller en chips, vous allez vous régaler !Un peu de parmesan fraîchement râpé…Vous pouvez aussi couper des petits dès de pain d’épices, rôtis à la graisse de aller votre imagination, faites-vous plaisir et régalez-vous ! A vos commentaires ! 1- Raccontez-moi en commentaire, si vous avez testé ma recette et surtout si vous l’avez aimée 2- Likez et partagez mes articles sur les réseaux sociaux, pour que toutes mes recettes fassent le tour du monde ! Merci
Cettesoupe de fanes de fenouil est délicieuse. J’ai déjà cuisiné les fanes de radis (clic), de carottes (clic), de navets (clic) et je n’avais jamais testé le fenouil. J’ai été très surprise du résultat. La soupe n’a pas le goût de fenouil mais a beaucoup de saveurs. Je n’ai pas utilisé les tiges centrales du fenouil mais
Bonjour amis gourmands Je vous propose de réaliser un délicieux pesto de carottes fanes, qu’en dites vous? Cela changera du traditionnel pesto de basilic. Ses utilisations en cuisine Débordant de saveurs, ce pesto de fanes de carottes est la sauce parfaite pour accompagner des pâtes, du riz, une pizza, de la soupe, une salade, des cakes, en tartinade pour l’apéro et même des œufs.brouillés, omelette.. Mais vous pouvez utiliser d’autres fanes de légumes primeurs comme les radis ou les navets par exemple. Bon après il faut aimer les navets! Plus la couleur des fanes est vive et bien verte mieux c’est au niveau nutritionnel Attention, toutes les fanes de légumes ne sont pas bonnes à prendre. Evitez d’utiliser des fanes des poivrons, tomates et pommes de terre, qui sécrètent de la solanine, une substance toxique qui aide les légumes à se protéger des herbivores! Une recette qui met aux oubliettes le gaspillage et les déchets alimentaires, puisque les fanes de carottes souvent jetées a la poubelle ou dans le compost, Il n’est pas nécessaire de cuire ou de blanchir les fanes de carottes. Vous pouvez simplement les mettre dans un robot ou un blender. Ensuite il vous suffit de mixer jusqu’à obtenir la consistance voulue. Je vous conseille de verser l’huile d’olive à la fin pour éviter d’avoir de l’amertume dans votre pesto Pour réaliser ce pesto de fanes de carottes, j’utilise du parmesan et des pignons de pin que je mixe, vous pouvez les remplacer aussi par des noix de cajou, des noix. Pour un maximum de saveur, utiliser de l’huile d’olive extra vierge de très bonne qualité. Justement en parlant d’huile d’olive, vous pouvez la remplacer par une huile plus neutre huile de pépins de raisins ou au contraire forte en goût huile de sésame, huile de noix, mais toujours de bonne qualité Version sans lactose Pour une version végan ou sans lactose, vous pouvez remplacer le parmesan par de la poudre d’amandes ou de la levure de bière en paillettes, que vous pourrez retrouver dans les rayons bio ou en hyper dans les rayons diététique le plus souvent Comment conserver les fanes en attendant la préparation? Les carottes avec fanes peuvent se conserver deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous souhaitez les conserver plus longtemps ? Coupez les fanes au ras de la carotte car sinon, elle cherche à maintenir la vigueur de ses fanes en pompant des réserves dans sa racine, ce qui la dégrade plus rapidement Et du point de vue nutritionnel? Elles contiennent des vitamines C et B9, tonifiantes et immunostimulantes, ainsi que du fer, qui aide à lutter contre la fatigue. Ces feuilles vertes cachent aussi de la vitamine A, un nutriment indispensable pour garder une belle peau et une bonne vue. Conservation du pesto de fanes de carottes Il peut se conserver jusqu’à environ 15 jours dans le réfrigérateur. Si vous souhaitez le congeler, faites comme moi, mettez votre pesto dans un bac à glaçon, il ne vous restera ainsi plus qu’à prélever la quantité nécessaire pour la recette que vous comptez faire. Pratique non? Pour cela, il vous suffit de les passer sous l’eau, enlever les petites feuilles jaunes – les mettre dans égouttoir et ensuite les sécher dans un torchon. Ensuite mettre le tout en sac congélation. J’ai pris un petit bocal que j’ai stérilisé à l’eau bouillante et séché à l’air libre sur un torchon avant d’y mettre mon pesto Vous pouvez ajouter un peu de basilic à votre recette, si vous le souhaitez ou encore de la menthe. Dans ce cas, au lieu des pignons de pin, utilisez des noisettes, l’association menthe/noisette c’est topissime ! Le saviez vous? Contrairement à une croyance populaire, les fanes de carottes ne sont pas toxiques. Non seulement les fanes ne sont pas toxiques, elles sont même comestibles et assez savoureuses ! Autres associations de saveurs pour varier les plaisirs Pesto estragon et ciboulette Cela rehaussera parfaitement poissons et fruits de mer. Pesto menthe coriandre persil et feta Un festival de saveurs méditerranéennes, ici on remplacer le parmesan par de la fêta Pesto aux pousses d’épinards Privilégiez les jeunes pousses plus tendres Pesto de chou kale On passe les feuilles débarrassées de leur côte centrale au mixeur, accompagnées d’amandes ou de noix de cajou, de parmesan et d’huile d’olive. Pour un goût plus intense, on ajoute de l’ail et du citron. Pesto de roquette La roquette promet un pesto aux notes corsées. La roquette est facile à associer graines de tournesol, noix, pignons,… Pesto sauge thym sarriette, romarin La sauge, le thym, la sarriette et le romarin se marient parfaitement, et préparés en pesto, ils relèvent la saveur d’une viande ou de légumes. Pesto de pissenlit Avec une saveur proche de celle de la roquette, le pissenlit a toute sa place en cuisine. Légèrement amères, les feuilles ont une action dépurative pour le foie. Pesto aux fanes de radis On utilise les fanes de radis comprendre les feuilles des radis Pesto de cresson Le goût corsé du cresson offre un pesto relevé, idéal pour donner du piquant à vos plats. Pesto de basilic La base de la base, le pesto alla genovese italien ! Et vous, commet l’aimez vous votre pesto? Préparation 20 mn Cuisson 4 mn Pour 4 personnes 1 belle botte de carottes avec les fanes 1 gousse d’ail. 40 g de parmesan. 50 g de pignons de pin 10 cl d’huile d’olive. Gros Sel, Poivre et piment d’Espelette. Réalisation Etape 1 Laver soigneusement les carottes avec leur fanes, couper les fanes à la base et garder les carottes pour une autre utilisation. Pour ma part je les ait fait confires dans un peu de miel et de cumin au four. Etape 2 Faire blanchir quelques minutes les fanes de carottes dans de l’eau bouillante salée et les refroidir immédiatement dans un bain d’eau glacée afin qu’elles gardent leur belle couleur verte Etape 3 Egoutter et mixer avec les pignons de pin, la gousse d’ail hachée, le parmesan et l’huile d’olive. Etape 4 Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette. Vérifier si l’assaisonnement vous convient. Attention le parmesan est déjà pas mal salé à la base alors doucement avec le sel ! Mettez votre pesto en pot, ou utilisez le pour votre recette Trucs et astuces de chef Mélangez les ingrédients dans un mortier en marbre à l’aide d’un pilon en bois au lieu d’utiliser un mixer. De cette manière, la chaleur ne détruira pas les huiles essentielles du basilic, ce qui peut se produire lorsque les ingrédients sont coupés trop vite au mixer. C’est pourquoi il est préférable de régler la vitesse du mixer aussi bas que possible. N’utilisez que les feuilles jeunes et petites, sinon le pesto peut devenir amer. Utilisez une huile extra vierge légèrement fruitée. Salez avec du gros sel, il y a plus de frottement dans le mortier et les ingrédients se mélangent plus facilement. Si vous avez aimé la recette de mon pesto de carottes fanes, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir [penci_recipe] Céline Un blog dédié à la cuisine en général, mais aussi à la pâtisserie. Ce blog que je souhaite partager avec vous. Je m’appelle Céline, je suis née à Strasbourg avec mon mari qui me suis et me supporte dans mes passions et envies
wOHP. 274 177 304 352 260 233 100 103 183
soupe de fanes de radis et carottes
